การขอดเกล็ดและควักไส้ออก

การขอดเกล็ดและควักไส้ออก จากนั้นจึงกรีดปลาด้วยรอยกรีดแนวทแยง 3 จุดที่แต่ละด้านของปลา ผ่าครึ่งบนของตะไคร้ พอช้ำ แล้วยัดตะไคร้เข้าไปในโพรงตัวปลา นึ่งปลาในน้ำเดือดจัดประมาณ 10 - 15 นาที   วิธีการทำปลานึ่งมะนาว  ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ในกระทะ ตั้งน้ำสต็อกไก่จนเดือด จากนั้นใส่น้ำตาลลงไป ลดไฟ และต้มจนน้ำตาลละลายหมด เทส่วนผสมลงในชามแล้วพักไว้ สับกระเทียม พริก และผักชี ผสมในน้ำซุปไก่ ตามด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว ผัดเบา ๆ แล้วทดสอบรสชาติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีรสเปรี้ยวและสมดุลกับความหวานเล็กน้อย เมื่อนึ่งปลาจนสุกแล้ว ตักใส่จานเสิร์ฟ (มีขอบสำหรับใส่น้ำซุป) โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น แล้ววางปลาลงบนจาน ค่อยๆ ตักซอสทั้งหมดราดบนตัวปลา โดยใส่กระเทียมและพริกส่วนใหญ่ไว้บนตัวปลา รับรองว่าต้องทานกับข้าวสวย!